烧仙草是凉性的，具有清热消暑的作用，是一种常见的小吃。
烧仙草的原料为我国闽南地区生长的一种药食两用的草药，名凉粉草，又称仙人草、仙人冻。中医传统理论认为，凉粉草药性甘、淡、寒，有消暑清热、凉血解毒的作用。将凉粉草晒干后制成仙草干，将其熬煮浓稠，去渣取汁，加入太白粉或淀粉，以及糖等成分，晾凉后即成胶冻状黑色固体，被称为烧仙草。
烧仙草可以直接食用，也可以加入奶茶、鲜奶、芋圆、蜜豆、葡萄干、冰块等食材制成消暑饮品，口感香甜、滑嫩、冰爽，有助于清热泻火，驱散夏季暑气，缓解口干舌燥、牙龈肿痛、大便干结等火热不适，尤其适合火热体质的人群食用。
但需要注意，烧仙草属凉性食材，多食易伤脾阳，从而出现腹泻、腹痛等脾寒泻下的症状，原本体寒或脾胃虚寒、腹泻的人群更不宜多吃。