沥米饭的主要危害就是会造成营养成分的流失。
沥米饭是一种烹饪方式，即在煮饭过程中，先将米饭煮至七八分熟，然后用漏勺将米饭捞出放入蒸锅中蒸熟。部分人认为这样可以降低米饭中的糖分含量，也就是“脱糖”。
在一定程度上，这种方式可能会去除掉部分米饭表面的可溶性淀粉，从而降低一部分的糖分。但是，米饭在沥水的过程中，可能会流失更多的营养成分，尤其是水溶性维生素（如维生素B1、维生素B2等）和矿物质（如钾、镁等），使得米饭的营养价值降低。这样一来，长期食用沥过的米饭，可能会导致身体某些营养成分的不足。
日常膳食中可搭配增加肉类、动物肝脏、鸡蛋、牛奶、新鲜的绿色蔬菜等，减肥人群或者糖尿病患者也应注意在控制血糖的基础上保持营养均衡，以免导致体内维生素及其他微量元素的缺失，引起其他不良反应。