山药致癌不是真的。山药是一种药食同源的食物，无论从中医理论还是现代营养学的角度，山药都是一种具有多重健康益处的食物。
在中医的理论中，山药具有改善体质、健脾益胃、滋肾益精等功效。现代营养学研究发现，山药含有丰富的营养素，如碳水化合物、膳食纤维、维生素C、维生素B6、钾等，这些都是人体需要的重要营养素。因此，山药被视为健康的食品，并没有任何证据显示山药会引起癌症。
然而，值得注意的是，山药皮中包含的皂角素和黏液中的植物碱可能会引起一些人的皮肤瘙痒或过敏反应。因此，在处理山药时，最好佩戴手套以减少肌肤与山药的直接接触，以防皮肤过敏。此外，虽然山药的营养价值高，但任何食物都应适量食用，以保持饮食的平衡和多样性。
