食用野苜蓿一般不会中毒。野苜蓿是豆科苜蓿属多年生草本植物，富含维生素A、C、E及多种氨基酸，其幼嫩茎叶尖部分可作蔬菜，营养价值高、味美。野苜蓿也是一种营养价值很高的野生牧草，是冬春季节猪、牛、羊、兔、家禽、马属动物的优质青绿饲料。
此外，野苜蓿还可以作为中药使用，具有健脾补虚、利尿退黄、舒筋活络的功效，对脾虚腹胀、消化不良、浮肿、黄疸、风湿痹痛都有很好的作用。
虽然食用野苜蓿不会中毒，但长期大量食用可能会引起腹泻、腹胀和消化不适。野苜蓿含有一定量的草酸，过量食用可能增加肾结石的风险。野苜蓿中还含有一种名为异黄酮的化合物，这种化合物在身体中可以模仿雌激素的作用。因此，过量食用野苜蓿可能会影响体内的激素平衡。此外，野苜蓿可能会影响一些药物的效果，包括抗凝血药、口服避孕药和激素疗法。如果您在食用野苜蓿出现不适症状，应立即停止食用，并及时就医。