大肠杆菌是一种常见的肠道细菌，大多数菌株是无害或有益的。然而，当大肠杆菌超标时，可能通过饮食、饮水等途径导致人体发生致病性大肠杆菌感染，引起食物中毒、尿路感染、败血症等危害。
1、食物中毒：致病性大肠杆菌，包括肠致病性大肠杆菌、肠产毒性大肠杆菌、肠侵袭性大肠杆菌、肠出血性大肠杆菌等。摄入含有这些致病菌株的食物，如未煮熟的肉类、生蔬菜或未经消毒的水，可能导致食物中毒，引起腹泻、腹痛、恶心、呕吐等症状。
2、尿路感染：一些大肠杆菌菌株（如尿路致病性大肠杆菌）可以导致尿路感染。这种感染可能引起尿频、尿急、尿痛、血尿、脓尿等症状。
3、败血症：在某些情况下，败血症相关的大肠杆菌可通过伤口或器官内侵入血液，引发败血症。败血症是一种严重的感染，可能导致高热、寒战、低血压和器官功能衰竭等严重症状。
在日常生活中，应注意饮食和饮水的卫生安全，确保食物彻底烹饪，尤其是肉类和禽类食品，蔬菜水果要洗净，生熟食品要分离，避免食用过期或不洁的食品，避免直接饮用未经消毒的水。保持良好的个人卫生习惯，饭前便后勤洗手，高发季节避免与感染大肠杆菌者密切接触，均可起到有效预防的作用。
