醋泡洋葱适量食用可以起到开胃消食、预防感冒的作用。但大量食用可能引起胃部不适，还可能刺激腐蚀牙齿。
醋泡洋葱为一道特色凉菜，主要材料为醋和洋葱。洋葱含有浓郁的香气，可刺激胃酸分泌，以增进食欲，起到开胃作用；醋中含有挥发性物质，能刺激消化液分泌，以增强消化功能。适量食用醋泡洋葱，可以起到开胃、解腻、消食的作用。此外，洋葱中含有大蒜素等植物杀菌素具有一定杀灭细菌、抵御流感的作用；醋也有很强的抑菌效果，能够对抗葡萄球菌、大肠杆菌。适量食用醋泡洋葱可增强抵抗力，预防感冒，帮助提高胃肠道的抑菌能力。
需要注意的是，洋葱含有的大蒜素及醋中的醋酸对胃肠道有一定的刺激性，大量食用醋泡洋葱可能引起胃部不适，还可能刺激腐蚀牙齿，建议搭配其他食物一起食用，以减少对胃的刺激。患有胃反酸、胃溃疡等胃肠道疾病的人不宜食用醋泡洋葱，以免刺激胃肠道，加重病情。
