藜麦，又称南美藜、印第安麦、金谷子、藜谷等，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统主食。藜麦具有缓解饥饿、补充营养、调节免疫的作用。
1、缓解饥饿：藜麦是一种主食，可以起到缓解饥饿的作用。
2、补充营养：藜麦中含有较全面的营养成分，包括蛋白质、多种氨基酸、矿物质及维生素。食用藜麦对保持人体营养均衡有一定的作用。
3、调节免疫：藜麦的营养成分比较全面，且易熟易消化，营养成分易被人体吸收，能够均衡补充营养，从而达到调节免疫、增强体质的作用。
藜麦是营养成分完全的一种谷物，蛋白质含量高达16%-22%，富含多种氨基酸，且含有多种矿物质及丰富的B族维生素和维生素E。藜麦还具有低脂、低热量的特点。联合国粮农组织，于2000年将藜麦认定为唯一一种可满足人体基本营养需求的单体植物。
近年来，藜麦在我国发展迅速，山西、陕西、青海等地均已有小规模适应性种植。2014年中国农科院制定了藜麦米粮食行业标准，为藜麦的开发应用提供了科学依据。