是否能用白糖替代冰糖制作雪梨汤，往往与使用目的有关。
1、可以替代的情况：由于冰糖和白糖的主要成分都是蔗糖，都可以增加食物甜味。因此，从烹饪调味角度讲，可以使用白糖替代冰糖来增加雪梨汤的甜味。但在使用时，由于白糖较冰糖易于溶解，因此用白糖雪梨汤和冰糖雪梨汤的口感可能存在一定差异。
2、不宜替代的情况：在中医传统理论中，白糖通常没有冰糖所具有润肺止咳的功效，如果使用白糖可能会影响雪梨汤缓解咽干、干咳、咳嗽少痰的作用效果。因此，从治疗功效角度讲，通常不建议用白糖替代冰糖。
综上所述，在日常生活中，白糖替代冰糖可能会影响其保健效果，但在没有冰糖时，可以考虑食用白糖进行调味。此外，无论是冰糖还是白糖，经常过量食用都可能会增加血糖升高、龋齿、肥胖等疾病的风险。特别是糖尿病、心脑血管疾病患者，均应限制食用，以免导致病情加重。