医学上没有衰老最怕三种蔬菜这种说法，但某些蔬菜确实具有一定的抗衰老作用，如西蓝花、胡萝卜、花椰菜等。
1、西蓝花：西蓝花含有丰富的萝卜硫素、维生素C、维生素E和β-胡萝卜素等抗氧化剂，因此可以起到抗衰老的作用。
2、胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素能够有效阻止脂质的过氧化，从而起到减缓衰老的作用。
3、花椰菜：花椰菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪和糖类，还含有较多的维生素A、维生素B、维生素C和钙、磷、铁等矿物质，而且花椰菜中含有多种抗氧化物，因此有抗衰老的作用。
需要提醒的是，食物抗衰老的效果并不明显，建议通过日常护肤、注意防晒、合理饮食、适当运动、规律作息等日常生活调理的方式抗衰老，必要时也可采用化学剥脱、光电治疗、注射药物及手术等医疗美容项目进行抗衰老治疗。