一般来讲，适量且食用烹饪成熟的鲟鱼对健康并无危害。然而，过量或不当食用则可能会导致消化不良、感染寄生虫、诱发过敏、加重痛风。
1、导致消化不良：如果一次性过量食用鲟鱼，可能会对消化系统造成负担，导致消化不良，从而出现腹胀、嗳气等症状。
2、感染寄生虫：鲟鱼中可能会携带寄生虫，如果未经充分烹饪而食用，可能会导致寄生虫感染。
3、诱发过敏：有些人对鱼类过敏，有鱼类过敏史的人食用鲟鱼可能会出现皮疹、皮肤瘙痒等过敏反应。
4、加重痛风：鲟鱼中嘌呤含量较高，如果痛风患者食用，会导致体内尿酸水平升高，尿酸盐会积聚在关节和软组织中，形成尿酸盐结晶，从而加重痛风。
因此，为了减少吃鲟鱼带来的不良影响，应该选择购买来源可靠的鲟鱼，并在充分烹饪熟后再食用。另外，注意适量食用，避免过量摄入。有鱼类过敏史者，尽量不要吃鲟鱼。