大米是碳水化合物的主要来源，也含有一定的蛋白质和微量元素，大米中相对缺乏的营养物质为维生素，仅含有少量维生素B1。
大米的主要营养成分为碳水化合物，大米的70%都由淀粉及其他糖类物质组成，碳水化合物是人体主要的能量来源。大米中还含有米谷蛋白，以及钙、磷、铁等无机盐。相较于小麦，大麦，玉米等其他谷类作物，大米是谷类蛋白质含量较高的一种。值得指出的是，糙米还含有较高的膳食纤维，对血糖影响较小，是糖尿病患者可以食用的主食。
大米作为常见的主食，基本不含有维生素。维生素主要存在于各种新鲜蔬菜水果中，是人体重要的营养成分，各种维生素缺乏都可引起相关疾病，如缺乏维生素A会发生夜盲，缺乏维生素C会发生坏血病等。不同种类食物有着不同的营养组成，因此，我们需要均衡饮食，摄入多种食物，才能全面的补充机体所需要的营养物质，维持良好的身体状态。
