大蒜是一种对健康有益的调味品，但如果食用不当，也会危害人体健康。例如，空腹食用过量生蒜、食用高温烹饪大蒜、食用发霉变质大蒜是三种常见的可能会增加癌症风险的不当吃法。
1、空腹过量食用生蒜：生蒜比较辛辣，具有较强的刺激性。如果空腹食用过量生蒜，可能会引起胃痛、上腹部烧灼感、反酸等不适症状，严重者可能会导致胃炎、消化性溃疡，进而增加胃癌、十二指肠癌等癌症的发病风险。
2、食用高温烹饪大蒜：如烤大蒜、炝炒大蒜等，在烹饪过程中，由于油温过高，可能会产生丙烯酰胺、亚硝酸盐、苯并芘等致癌物质，进而增加癌症的发病风险。
3、食用发霉变质大蒜：任何发霉、腐烂变质的食物中都可能含有霉菌毒素，长期摄入则可能会导致癌症发生。因此，经常食用发霉、腐烂的大蒜可能会增加癌症的发病风险。应该注意的是，即使剥除了发霉部分，其余部分也可能含有肉眼看不到的菌丝，也不利于人体健康。
此外，建议容易上火、患有胃肠疾病的人群，应控制大蒜的摄入量，以免加重病情而影响健康。