一般情况下，小麦发芽之后还是可以食用的。需要注意的是，由于小麦发芽需要一定的温湿度条件，如果存放小麦的地方湿度过高，则发芽的小麦可能会伴随变质、发霉，这种情况下的小麦就不可以再吃了，变质的小麦可能会产生毒性，对身体健康产生不良影响。
面粉通常是由小麦等谷物通过磨碎和精炼过程而成，优质的小麦制成的面粉营养丰富、颜色饱满、具有均匀细腻的颗粒度，还具有良好的风味和香气，制作的面粉加工成的食品也有麦子香气。
一些研究表明，小麦发芽后，叶酸、可溶性膳食纤维、总蛋白及游离脂质含量随着发芽时间的延长而增加，小麦芽也具有一定的降低高血压、平衡血糖、缓解便秘等作用。但发芽的小麦存在质量不稳定的问题，具体如何食用，可食用的量应咨询专业的医生或营养师，以免不当食用，带来健康隐患。