隔夜米饭并不能降低血糖。
当米饭在冷藏或室温下存放一段时间后，其中的一部分淀粉会转化为抗性淀粉。这种淀粉在人体消化系统中不易被分解和吸收，因此其对血糖的影响比新鲜煮熟的米饭要小。但是，这并不意味着隔夜米饭能够降低血糖。血糖的升高与饮食中糖分的摄入、人体的胰岛素分泌和敏感性、运动等多种因素有关，单一的食物并不能达到明显的血糖降低效果。
此外，抗性淀粉虽然在某些情况下可能有助于控制血糖，但其对人体健康的影响还需要进一步研究。抗性淀粉的摄入并不能替代平衡饮食和适量运动等健康生活方式在控制血糖中的重要作用。
同时，隔夜米饭如果储存不当，可能增加食物中细菌的数量，导致食物中毒的风险。因此，即使选择吃隔夜饭，也需要确保其在储存和热处理过程中的安全。
总的来说，隔夜米饭并不能降低血糖，而且如果保存不当，还可能带来食物安全问题。因此，对血糖有控制需求的人群，应该通过平衡饮食、适量运动和医生指导的药物治疗等多方面手段来维护血糖水平的稳定。
