鬼针草是一种民间常用的草药，具有清热解毒、散瘀消肿等功效，其嫩叶可以作蔬菜食用，具有较高的营养价值。以下为鬼针草嫩叶的做法：
1、将鬼针草的嫩叶摘下，用流动的清水洗干净。
2、平底锅中加入适量的水，滴几滴油，水烧开，将鬼针草嫩叶焯水，捞出过冷水，沥干水分备用。
3、准备其他食材，红椒洗净切小块，鸡蛋打散，蛋液中可稍微兑点水搅拌均匀，这样炒后会更鲜嫩。
4、锅中加入适量的油，下入蛋液煎熟盛出备用。另烧油爆香五香粉和葱花，加入红椒块翻炒至红椒变软。
5、再加入煎熟的鸡蛋和沥干水分的鬼针草嫩叶与红椒块一同翻炒均匀。
6、最后加入蚝油、鸡精、盐调味后，出锅装盘即可。
需要注意的是，虽然鬼针草嫩叶具有较好的食用价值，但应适量食用，避免过量。另外，鬼针草嫩叶性质偏寒，对于脾胃虚寒的人群，应谨慎食用或避免食用。
