红豆煮烂了会在一定程度上升血糖。
红豆是一种常见的豆类食材，其中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤维等营养物质，具有润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、健美减肥等作用。虽然红豆的升糖指数相对较低，但由于其中的淀粉结构在煮烂后会被破坏，使糖分被分解成更小的分子，从而更容易被人体吸收，所以可能会使血糖升高，但在适量食用的情况下并不会对健康造成太大影响。
需要提醒的是，为了更好的控制血糖，建议多吃一些低升糖指数的食物，比如玉米粒粥、燕麦片粥、通心面、芦笋、菜花、西兰花、芹菜、黄瓜、苹果、梨、桃、李子、樱桃、葡萄、鸡肉、鱼肉等；避免食用高盐、高糖、高脂、高热量的食物，比如腊肉、咸鱼、麦芽糖、油炸食品、肥肉等。
