通常老人可根据自己的食量，一天吃1-2根胡萝卜。胡萝卜是生活中常见的蔬菜，含有丰富的花青素、胡萝卜素、脂肪油、挥发油及多种维生素等营养物质。老人适当的吃一些胡萝卜具有保护眼睛、通便、增强免疫力等功效。
1、保护眼睛：胡萝卜中富含β-胡萝卜素和维生素A，对眼部有保健作用，能有效消除眼部的疲劳，治疗眼睛干涩，防治夜盲症，从而起到保护眼睛的作用。
2、通便：胡萝卜中含有丰富的膳食纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而起到宽肠通便的作用。
3、提高免疫力：胡萝卜中的类胡萝卜素能提高人体免疫系统B细胞产生抗体，从而具有提高人体免疫力的功效。
总之，胡萝卜具有丰富的营养价值，可以为人体提供营养、增强体质，但老人应该根据自己的食量，每天食用1-2根即可，不宜大量食用，以免引起身体不适。