几丁聚糖又名甲壳素、甲壳质，是从蟹、虾壳中应用遗传基因工程提取的动物性高分子纤维素，它是世界上目前唯一发现的，同时具有：带阳离子性质、碱性、多糖体和动物纤维的天然物质。一般认为几丁聚糖在适量摄入的情况下是安全的，大多数人都可以食用。但一些特殊人群应当注意避免摄入或遵从医疗专业人士的建议，如：
1、过敏体质：过敏体质的人群应慎用本品，虽然本品是水溶性物质，可溶于胃酸，但仍有出现过敏的可能，易过敏的人群应谨慎服用。
2、孕产妇：孕产妇应在医生指导下使用营养补充剂，并明确可服用的剂量及频率，以免影响胎儿发育。
几丁聚糖在1991年被欧美学术界誉为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素和无机盐之后的第六生命要素。具有增强免疫、抑制老化、预防疾病、促进疾病痊愈和调节生理机能的作用。本品虽有一定优点，但应遵循安全的服用剂量和频率，避免长期或超量使用，以免出现健康风险。