加应子是一种闽式蜜饯，由李子干制成的，是广受大众喜爱的休闲零食之一。下面是加应子的详细制法：
1、选择原料：选择果大、肉厚、七八分熟的李子果做原料。
2、盐渍与晒干：将李子果清洗干净，沥去表水，称重后取果重l/7的食盐。按一层果一层盐的方法，将李子果和食盐装入缸里腌渍60天左右。腌渍时应装满缸，并用石头压实。盐渍后捞出李子坯，置阳光下晒干，注意勤翻晒。
3、回软与复晒：将晒干的李子坯放入木箱，置于明凉、通风干燥的地方存放20天左右；使李子坯各部分的水分均匀一致。将经过回软的李子坯再取出复晒，以制得干李子坯。
4、配制甘草糖液：按李子坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份、苯甲酸钠适量制成甘草糖液。
5、果坯处理：将李子坯倒入清水里浸泡30分钟，洗去泥沙，捞出沥干，放入沸水中烫煮10分钟左右，再用清水冲洗。然后置于阳光下曝晒，晒至李子坯内的水分有80%蒸发掉时，即可将李子坯放入辗压机内压偏，也可用木锤锤扁，以达到将李子核打碎，而其皮无损坏。
6、糖渍：将压扁的李子坯倒入甘草糖液里浸渍，时常搅拌，浸渍48小时捞出即成。
注意，加应子属于蜜饯类食品，如果保存不好的话，容易变质。一般未开封的加应子常温下放置即可，而开封后未食用完的加应子应放到冰箱冷藏保存。
