角瓜一般指西葫芦，正常情况下西葫芦不会发苦，若吃到了发苦的西葫芦，可能是西葫芦中含有毒素，应停止食用，以免影响健康。西葫芦发苦可能是由于以下原因造成的：
1、过度成熟：较大、较成熟的西葫芦通常更容易发苦。这是因为随着西葫芦成熟，其中的化合物浓度变化，苦味物质也会增加。
2、变质：西葫芦在存放过程中出现变质而导致的苦味。
3、种类：个别品种较常见品种的苦味物质更多，更易出现苦味西葫芦。
4、种子和瓤：西葫芦过度成熟后，其种子和瓤需要挖去才可食用，否则也可能出现苦味。
总之，西葫芦发苦的原因是多方面的，不同的烹饪方式也可能会产生不同程度的苦味。在购买西葫芦时，建议选择体型较小、较嫩的西葫芦，去除皮部分、种子和松软的内部瓤部分，避免烹饪过度。坏了的西葫芦应及时丢弃，避免食用变质的食物。