开水冲鸡蛋是一种常见的鸡蛋食用方法，一般将鸡蛋与适量糖或盐搅拌均匀后，用滚烫的开水进行冲泡饮用。开水冲鸡蛋早上或晚上喝都可以，无所谓哪个时间短饮用更好，但不宜空腹服用，推荐佐餐饮用或餐后饮用。
开水冲鸡蛋中含有丰富的蛋白质，空腹时蛋白质不易被吸收和利用，容易造成营养过剩的情况，还容易使胃肠黏膜受到刺激，引起肠胃不适的情况，因此应避免在空腹的时候进食开水冲鸡蛋。
需要注意的是，开水冲鸡蛋时，务必使用煮沸或滚烫的开水，使鸡蛋完全熟透，温度较低的水不能使鸡蛋完全熟透，会产生较大的腥味，且生鸡蛋中可能含有细菌，食用不熟的鸡蛋可能导致健康风险。
总之，鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素、矿物质和健康脂肪，可以在各个时间段食用，根据个人喜好和日常饮食安排进行选择。无论何时食用，都要确保鸡蛋熟透，以确保食品安全。