辣椒红是红辣椒经过加工后所制成的天然色素，适量食用对人体有诸多益处，但如果过量食用，则会对身体产生一些危害。
过量食用辣椒红可能会引起胃肠道不适，导致胃酸、腹痛、腹泻等症状。这主要是因为辣椒红中的辣椒素会强烈刺激胃肠道黏膜，导致肠胃蠕动加快，从而引发上述症状。
此外，长期大量食用辣椒红也可能会引起中毒表现，如胃脘灼热感、腹胀、恶心、呕吐、头晕，甚至呕血、尿血、鼻衄、血压升高或下降等。这主要是因为辣椒红中的辣椒素会刺激神经，使神经长时间受刺激，导致其灵敏度下降，而且会使胃功能下降。
另外，甲亢患者和肾炎患者不宜食用辣椒红。因为甲亢患者本来就容易心动过速，食用辣椒后会使心跳加快，加重症状，而肾炎患者食用辣椒红也可能会加重病情。