长虫的绿豆不建议食用，长虫的绿豆中可能存在虫卵，蒸煮不彻底可能导致虫卵进入体内，引起胃肠道不适症状。若绿豆生虫的情况不严重，可以选择以下方法进行食用：
1、挑出生虫的豆子：生虫的绿豆会在绿豆表面出现虫眼，在烹饪绿豆前，将生虫的绿豆挑出，没有生虫的绿豆还可以正常烹饪食用。
2、晾晒绿豆：阴暗潮湿的地方更适宜绿豆中虫子的生长，高温暴晒绿豆可以使绿豆中的虫子爬出，并杀死虫子，因此，绿豆存放期间应定期晾晒并做好密闭，避免生虫。
3、避免长期存放：绿豆的存放时间过长也可能导致生虫，绿豆是一种季节性食品，一般不建议食用存放超过1年的绿豆，应少吃少买，避免长期存放。
为了避免吃到有问题的食物，在进行烹饪前应进行检查，尤其是长期不吃的谷物类食材，很有可能生虫。为了确保安全，应当将这些食材做好密封，并存放于干燥通风处，并在烹饪前进行充分清洗，以免出现饮食安全问题。