没开封的牛奶过期了，不能做酸奶。
虽然过期的牛奶在某些情况下可能会变酸，但这并不等同于制作酸奶。酸奶是通过将特定的益生菌（如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）添加到牛奶中，然后在适宜的温度下发酵数小时制成的。过期的牛奶可能已经被其他类型的微生物污染，这些微生物可能会产生有害的毒素。
使用过期的牛奶制作酸奶可能会导致食物中毒。即使牛奶看起来、闻起来似乎没有问题，也不能保证其没有被有害细菌污染。因此，最安全的做法是丢弃过期的牛奶，不要尝试用它来制作酸奶或其他任何食品。
需要注意的是，即使打算用新鲜的牛奶来制作酸奶，也需要确保在清洁的环境下进行，并且使用的是专门为制作酸奶而提供的活性菌种，以确保制作出来的酸奶是安全、健康的。