米炒水蛭是药品，属于中药饮片。米炒水蛭是水蛭的一种，是一种传统炮制方法。经过米炒后，可以去除水蛭的水分和异味，增加香气。
水蛭为水蛭科动物蚂蟥、水蛭或柳叶蚂蟥的干燥体。本品味咸、苦，性平，有小毒，归肝经，具有破血通经、逐瘀消癥的功效，用于治疗血瘀经闭、癥瘕痞块、中风偏瘫、跌扑损伤。现代研究表明，水蛭具有抗凝血、抗血栓形成、改善血液流变性、抗脑出血等作用。
水蛭是一种中药，若需要服用本品治病或调理身体，建议在医生的指导下服用，以免发生用药风险。需要注意的是，水蛭为破血逐瘀之品，月经过多者及孕妇禁用。此外，水蛭可能加强华法林的抗凝血作用，易增加出血风险，因此，为保证用药安全，两种药物在合用时应加强INR监测（监测抗凝药物效果的指标，INR过高就有出血的风险）。如需在用药期间合用其他药物，也应先咨询医师。