米饭冷冻后还能不能吃，关键在于其是否变质。
1、能吃的情况：如果米饭冷冻的时间不长，未出现变质的情况，这种情况下的米饭是能吃的。冷冻的环境可以有效地防止细菌的生长，从而延长食物的保质期。在食用前，需要将冷冻的米饭充分加热，以确保可能存在的微生物被杀死。但是，冷冻的米饭可能会对口感产生影响，变得比较硬和干。
2、不能吃的情况：如果米饭冷冻时间较长，可能出现细菌的滋生、繁殖，导致米饭出现变质。这种情况下的米饭可能会有异味，颜色发生变化，甚至可能出现霉斑，这些都是食物变质的表现。食用变质的米饭，可能会导致食物中毒，出现腹痛、腹泻等症状，因此，这种情况下的米饭是不能吃的。
需要注意的是，无论米饭冷冻了多久，食用前都应检查其是否有出现变质的情况。如有异味、颜色变化或者霉斑等明显变质的迹象，应立即丢弃，以避免摄入可能对健康产生危害的物质。
