米曲菌又叫米曲霉菌，通常情况下是无害的。米曲霉是产复合酶的菌种，除蛋白酶外，还能产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶、果胶酶等。米曲霉不产生黄曲霉毒素，是我国传统酿造食品酱和酱油的主要生产菌种。米曲霉在酿酒生产中被作为糖化菌。此外，它还是曲酸的生产菌。
但需要注意的是，米曲霉在用于非使用目的时，如掉落到不需要发酵的食品中，也会引起正常食品的霉变，导致食物变质。若免疫力低下的人群误食了米曲霉导致的变质的食品，可能引起消化系统不良反应，严重者可能导致感染。如接受器官移植、白血病治疗或使用免疫抑制药物的患者。对于免疫系统正常的人来说，米曲菌通常不引起感染。
总的来说，米曲菌在食品加工中被广泛使用，它在正常情况下是安全的。然而，对于那些有过敏史或免疫系统受损的人，应格外小心处理与米曲菌有关的食品或环境。如果担心与米曲菌相关的问题，最好咨询医生或专业的食品专家。