内酯豆腐和石膏豆腐都是安全的食品，没有健康危害。内酯豆腐和石膏豆腐的区别在于制作豆腐过程中使用的凝固剂不同，在对机体的健康影响方面，没有明显区别。
内酯豆腐和石膏豆腐是指在豆腐生产过程中使用的两种不同的凝固剂。内酯豆腐通常使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，而石膏豆腐则使用石膏粉（一种含有钙的硫酸盐）让豆浆凝固。只要凝固剂的使用量保持在安全范围内，并且遵循了食品生产的相关规定，两种豆腐都是安全的。
豆腐是良好的蛋白质来源，含有丰富的植物蛋白，而且对肠道的刺激小，不会像直接进食黄豆一样造成胃肠胀气。不同类型的豆腐在营养方面存在一定差异，比如内酯豆腐水分大，相同重量下脂肪和蛋白质含量都较低，而石膏豆腐则含钙量较高。购买豆腐时可以关注配料表，根据自身营养需求选择豆腐种类。