一般情况下，食用牛瘪不会对身体健康造成危害，还能起到一定的清热作用，但如果大量食用，可能会引起腹泻、腹胀等胃肠道反应。
牛瘪又被称为“百草汤”，是贵州黔东南地区的一种独特食品。除多见于贵州的黎平、从江、榕江和锦屏等县的侗族、苗族居住区以外，还见于广西三江、融水等县。
因为牛瘪味道独特，有的人误以为牛瘪是牛粪，其实并不是。牛瘪的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛肉放入牛瘪汤中一起煮食，也可以把牛瘪汤作为蘸碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。牛瘪有汤锅与干锅之分，即火锅汤汁的多少。汤锅牛瘪比较鲜嫩，而干锅牛瘪香味更浓郁、热烈。