牛上脑之所以不宜多吃，是因为多吃会带来一些危害，比如引发消化不良、导致肥胖等。牛上脑是指位于牛的肩颈位置，靠后且位于脊骨两侧的肉质。
1、引发消化不良：牛上脑的蛋白质含量较高，如果过量摄入，可能会增加胃肠的负担，导致消化不良，出现腹胀、嗳气、腹痛等不适症状。
2、导致肥胖：牛上脑中有一定的脂肪含量，长期过量食用可能增加摄入的总热量，容易导致肥胖，对健康产生不良影响。
牛上脑营养价值较高，对身体有益，但凡事皆有度，需根据个人情况，适量食用，以免影响身体健康。另外，为了保证食品的安全性，要购买可靠、正规的牛上脑，并且要进行充分的烹饪，以彻底杀灭其所携带的病原菌。此外，最好与蔬菜、全谷物等食品搭配食用，形成均衡的饮食，保证营养全面。