皮蛋不加醋的危害，主要包括胃黏膜损害、口味不佳、影响营养摄取等。
1、胃黏膜损害：皮蛋又称松花蛋、松花皮蛋和彩蛋，是一种经过特殊加工的蛋类食品，其中含有很多纯碱成分。如果不加醋一起食用，则会使胃黏膜失去保护，从而容易受到胃酸的侵蚀，增加胃溃疡、胃炎等消化系统疾病的发生风险。
2、口味不佳：醋产生的酸味可以中和皮蛋的腥味，增加其风味。如果不加醋，皮蛋可能会显得过于腥和碱，使口感减弱。
3、影响营养摄取：醋中的有机酸可以帮助提高锌、铁和钙等矿物质的吸收率。因此，如果皮蛋不加醋，则可能会影响其中铁元素的吸收。
需要提醒的是，虽然皮蛋受到很多人的喜欢，但食用时应谨记一些注意事项，比如不与红茶、贝类一起食用；孕妇和儿童不宜食用；避免食用储存时间过长的皮蛋；选择正规渠道购买的皮蛋等；以免严重损害机体健康甚至引起中毒。