糖尿病断食血糖可能会下降，但不一定能恢复至正常。
血糖的升高大部分依赖于食物中碳水化合物的摄入。断食时，没有新的碳水化合物来源，血糖可能会降低。但是，当体内的血糖处于偏低状态时，身体会启动应急机制。肝脏和肌肉中存储的糖原会被转化为葡萄糖，从而增加血糖水平，来维持身体各个组织器官的功能。
如果断食持续时间过长，身体为了获取能量，会开始分解脂肪，这个过程会产生酮体。正常情况下，酮体会被身体用作能量，但如果产生得过多，超过身体的代谢能力，可能会导致酮症酸中毒，这是一种潜在的威胁生命的并发症。
因此，不推荐糖尿病患者将断食作为恢复血糖的主要方法。如果想要较好的控制血糖水平，患者需要严格遵循医嘱应用降糖药物，并控制食物总热量的摄入，适当进行运动。