发现土豆里面有褐色纹理时不宜继续食用。土豆里面有褐色纹理很大可能是土豆受到了病菌的感染或者土豆发芽产生了毒素。
1、病菌感染。将土豆横向切开，如果横切面上明显看到乳黄色或黄褐色腐烂，用手按压，会有黏稠的黄色菌液溢出，没有臭味，这种情况可能是土豆环腐病的表现，这种土豆不建议继续食用，因为腐坏的土豆里有病菌感染，食用的话可能导致肠胃不适，出现如腹泻、腹痛等一系列的症状。
2、产生毒素。如果土豆中间有褐色圈、褐色点或是褐色斑，也可能是因土豆发芽产生的毒素引起的。长芽的土豆含有龙葵碱，龙葵碱具有神经毒性，食用后可能会影响呼吸肌功能，轻者出现腹泻、烧灼、头晕、呕吐等症状，严重的可能会造成呼吸肌麻痹而死亡。
总之，土豆里面有褐色纹理不宜继续食用。平时在烹饪土豆前，应该注意观察土豆的状态和颜色，避免吃到发芽或变质的土豆。另外，贮藏时切忌将土豆放在塑料袋中，因为塑料袋会捂出热气，让土豆发芽或变质。可以用透气的网袋把土豆归置在一起，放在家里避光、通风处，同时也可以在屋角放些沙，以保持温度和干燥。
