吃鲈鱼致癌的说法并不准确，可能来源于鲈鱼加工过程中使用的亚硝酸盐和其他化学物质，以及鲈鱼生长环境中的污染物等因素。
鲈鱼是一种常见的淡水鱼类，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，其中不饱和脂肪酸的含量较高。此外，鲈鱼还含有丰富的牛磺酸，具有降低血压、胆固醇和预防心脑血管疾病的作用。因此，鲈鱼本身并没有致癌的作用。
但是，在鲈鱼的加工过程中，可能会使用亚硝酸盐和其他化学物质。亚硝酸盐是一种食品添加剂，广泛用于肉类和鱼类加工中，可以防止细菌滋生和腐败。但其是一种强致癌物，长期大量摄入可能会增加患癌的风险。此外，鲈鱼生长环境中的污染物，如汞、铅等重金属元素，也可能会在鲈鱼体内聚集，对人体健康造成潜在威胁。
因此，虽然鲈鱼是一种营养丰富的食品，但在食用时需要注意适量，并选择安全可靠的来源。对于那些患有癌症或其他慢性疾病的人，最好在医生或营养师的指导下食用鲈鱼。
