五谷杂粮粥中富含碳水化合物，而碳水化合物在体内会分解为葡萄糖，因此，五谷杂粮粥会升高血糖。然而，升糖的速度和幅度主要受五谷杂粮粥的成分、加工方式和摄入量的影响。
1、成分：五谷杂粮粥的具体成分直接影响其对血糖的作用。例如，糯米的升糖指数（GI）较高，意味着其可能迅速地引起血糖上升；而燕麦和荞麦的GI值较低，因此其引起的血糖上升可能较为缓慢。
2、加工方式：熬粥时，谷物和杂粮经过长时间烹煮，会更容易被消化和吸收，可能导致血糖快速上升。
3、摄入量：摄入量是影响血糖的重要因素。如果一次性摄入大量的五谷杂粮粥，血糖上升一般会较为显著。相反，若食用五谷杂粮粥较少，则血糖上升会较慢。
需要提醒的是，对于糖尿病患者或血糖控制不良的人来说，在食用五谷杂粮粥前，建议咨询医生或营养师的意见，了解其对自身血糖的可能影响，并根据实际情况调整食量和配餐，以确保血糖控制在理想范围内。