雪碧泡大蒜可能导致胃肠道刺激加重、糖分摄入增加、食物中毒、味觉改变等危害。
1、胃肠道刺激加重：用雪碧浸泡过的大蒜，尽管可以缓解大蒜辛辣的味道，但大蒜所含的大蒜素仍具有较强的刺激性。如果大量食用，仍然可以刺激胃肠道黏膜，从而引起腹痛、腹胀、上腹部烧灼感、反酸等不适症状，特别是存在慢性胃炎、消化性溃疡等疾病的人群，症状更明显。
2、糖分摄入增加：由于雪碧中含糖量较高，用雪碧泡过的大蒜往往也含有较多糖分。如果过量食用用雪碧泡过的大蒜，可能会对血糖水平造成影响，长期食用会增加糖尿病、肥胖等代谢性疾病的患病风险。
3、食物中毒：在浸泡过程中如果操作不当，可能导致大蒜发霉、腐烂，误食这样的大蒜可能会导致腹痛、呕吐、腹泻等食物中毒的表现。
4、味觉改变：由于大蒜辛辣、雪碧过甜，食用雪碧浸泡过大蒜，可能会影响味觉器官，进而导致味觉异常。
值得注意的是，雪碧泡大蒜是目前比较流行的搭配组合，但其具体的功效、对健康的益处，目前尚不明确。因此，建议人们养成良好的饮食习惯，保证均衡饮食、营养充足、种类丰富等，避免听信偏方，以免因食用不当还可能会给身体造成伤害。