一颗牙掉了，做全瓷牙并不是必须做三颗。
如果牙齿出现缺失或者牙体缺损，为了修复牙齿并满足美观需求，同时恢复正常的咀嚼功能，可能需要进行烤瓷牙的安装。在安装烤瓷牙时，可能需要打磨缺失牙齿两侧的牙齿，这样做是为了使剩余的牙齿更加稳定，避免后期出现脱落。打磨牙齿后，可以制作一组以三颗牙齿为主的烤瓷熔附金属桥，这样可以达到最佳的保留效果。因为两个牙齿无法达到最佳的力平衡效果，而三个牙齿则可以达到。
但是，在某些情况下，比如缺失牙齿的牙根仍然健康，则可能只需要安装一颗全瓷牙就能满足需求。此外，患者还可以选择种植牙的方式来补全牙齿。
综上所述，做全瓷牙需要做几颗，应该根据具体的牙齿情况以及患者的需求进行综合考虑，最好咨询专业的口腔科医生，根据其建议来选择合适的治疗方案。