银耳泡发过夜后，第二天是可以食用的，但要注意正确的泡发方法和食用前的检查。
将银耳泡发是一种常见的方法，它有助于使银耳恢复原始状态并利于烹饪。泡发过程可以去除其中的杂质，并软化其质地，使其更易于烹饪和食用。一般情况下，将银耳放入足够的水中，确保将它们完全覆盖，然后让它们在室温下泡发至少几个小时，或者在冰箱中泡一个晚上，都是可以的。
在冰箱中泡发银耳能够延缓细菌和其他微生物的生长，降低食物变质的风险。泡发后，取出泡发好的银耳，轻轻挤压去除多余的水分，再用清水冲洗去除表面的杂质，然后银耳就可以被用于烹饪了。
但是，在烹饪之前，应该仔细检查泡发后的银耳，确保没有出现任何异常现象，如异味、异色等。如果发现异常现象，应该避免烹饪后再食用，以确保食品安全。