油菜不焯水的危害，主要包括有害物质残留、影响矿物质吸收、色泽和口感不佳等。
1、有害物质残留：油菜在生长过程中容易附着一些细菌和病毒，而且多喷施过农药。因此，如果购买的油菜未经焯水处理，则会使这些有害物质直接进入胃肠系统，对健康产生一定影响。
2、影响矿物质吸收：生鲜油菜中含有大量的草酸，被摄入后会与钙、铁等矿物质结合，影响其吸收和利用。如果长期食用未焯水的油菜，则可能会造成钙、铁等矿物质的缺乏。
3、色泽和口感不佳：生鲜油菜中的草酸和草酸钙会使得蔬菜的口感变得苦涩、颜色变得暗淡，进而影响食用体验。
需要提醒的是，在烹饪油菜时，最好先进行焯水处理，以去除草酸和草酸钙，提高油菜的口感和食用安全。焯水时可以先将油菜洗净，然后将水煮沸并加入适量食盐，待水再次沸腾时，将油菜放入水中焯烫一分钟左右，捞出后迅速用流动水冲洗，最后放在碗里。此外，焯菜的水中含有较多钙质，还可以用来做酸辣油菜等其他菜肴。