玉米淀粉做凉粉一般没有什么危害。只是用玉米淀粉粘性不大，所以做出来的凉粉口感不会很筋道，想要做出口感筋道的凉粉，可以选择用豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等。
用玉米淀粉做凉粉的方法非常简单，只需要准备玉米淀粉、水、盐即可，下面简单介绍一下制作方法：
1、取一个小碗，倒入一平碗玉米淀粉。再将淀粉倒入另一个大点的碗里，用刚才称量淀粉的小碗接1碗水倒入淀粉里，用筷子搅拌均匀，将所有面疙瘩都搅拌开即可。
2、继续用同一个小碗接3碗水倒入锅里，烧到微微沸腾时往水里加少许食盐。加少许盐可以让凉粉更劲道。
3、调成小火，将事先调好的水淀粉再次搅匀，然后倒入锅里，边倒边用铲子搅拌。直到淀粉糊变得顺滑浓稠，开始冒大泡，用铲子铲起来时能看到糊糊能拉得很长就可以关火了。
4、将熬好的淀粉糊倒入适合脱模的容器中，轻轻晃几下使表面平整，放在阴凉的地方两三个小时，待其自然冷却，也可以放在冰箱冷藏室。
5、凉粉成形后从容器中倒出，切成自己喜欢的形状，装入盘里。根据个人口味加入适量盐、生抽、香醋、蒜末、辣椒油等拌匀，即可食用。