鹧鸪茶是以大戟科野桐属植物山苦茶的鲜叶为原料，经挑拣、摊晾、晒干或杀青、揉捻、烘干等加工制成的产品。
鹧鸪茶是一种海南特产，并非传统意义上的茶，被历代文人墨客誉为茶品中的“灵芝草”。鹧鸪茶香气浓烈，冲泡后汤色清亮，饮后口味甘甜，余香无穷，是理想的解油腻、助消化的保健饮料。《本草求原卷一》中记载：“鹧鸪茶，甘辛，香温，主咳嗽，痰火内伤，散热毒瘤痢；理蛇要药。根，治牙痛，疳积。”
鹧鸪茶在海南的琼中、乐东、保亭、五指山等山区都有生长，但以万宁东山岭、文昌铜鼓岭的鹧鸪茶质量最好，最有名气。鹧鸪茶纯手工制作，采摘的时候枝条连叶一起摘下，带回后摘下叶片，片片叠加，卷成球状，绑到20个左右就系成一串，放太阳下晒干或挂在房梁上自然风干，每日泡茶，就去解下一球鹧鸪茶，非常方便。如今，海南鹧鸪茶已成为具有浓郁的地方特色的旅游品，深受旅客欢迎。
