自制李子酒的危害包括易出现微生物污染、可能产生毒性物质、有爆炸风险、酒精含量控制不精确。
1、易出现微生物污染：如果在酿造李子酒过程中使用的工具和材料未经适当消毒，可能携带微生物，而这些微生物在发酵过程中会进一步繁殖。另外，温度是发酵过程中的重要因素。在家庭酿造中，如果仅依靠室温变化来控制温度，可能会创造出有利于有害微生物生长的条件。如果饮用了被微生物污染的李子酒，则可能引发消化系统问题，例如腹泻、呕吐、胃部不适等。
2、可能产生毒性物质：如果在李子酒酿造过程中使用了未成熟、霉变的李子，或者是发酵温度、时间控制不当，或者是酵母选择不当，或者是蒸馏过程不规范等，可能会导致杂醇油含量过高，从而出现眼部不适、头晕、头痛、乏力等症状。
3、有爆炸风险：在李子酒发酵过程中，酵母会将糖分解成酒精和二氧化碳。在密封的容器内二氧化碳可不断积累，从而增加气压。在专业酿酒设备中，通常会有特殊的装置来排放多余的气体，以防止压力过高。但在家庭酿造中，如果没有适当的设备，酿酒者也缺乏一定的经验，没有适时放气，可能会造成容器内气压过高，甚至引发爆炸，危害人身安全。
4、酒精含量控制不精确：家庭酿造由于缺乏专业设备和可能的不恰当的材料选择，都可能影响李子酒的酒精含量，这不仅会影响其品质和口感，还可能对饮用者产生不良健康影响。
总体来说，自制李子酒可能涉及的危害广泛且复杂。鉴于这些潜在风险，有意自酿李子酒的人应该非常谨慎，如果有可能，建议咨询专业人士或参与相关的培训课程。通过这些方式，可以在享受自酿乐趣的同时，确保自己和他人的安全和健康。
