阿胶是一种滋补性的中药，由驴皮熬制而成，主要成分包括多种氨基酸、蛋白质和微量元素。另外，阿胶在熬制时会加入黄酒、豆油、冰糖等，市场上以东阿阿胶的质量最好。
阿胶可以补血、滋阴、润燥、止血，是补血止血药，临床用于治疗血虚引起的皮肤色黄没有光泽、眩晕、心慌、心烦不眠；肺燥导致的咳嗽；各种出血证，比如功能性子宫出血、慢性胃肠道出血、痔疮出血等；属阴虚燥热证的肺结核、肾结核、甲状腺功能亢进、更年期综合征等。
由于阿胶的性质滋腻，比较不容易消化，脾胃虚弱、消化不良的人最好不要食用，以免加重脾胃的负担。如果感冒了不要食用阿胶，不然会影响感冒痊愈，还有，肝火旺、偏热体质的人也不适宜食用阿胶。如果对自己的体质不了解，最好咨询医师或药师后再服用，这样会更加安全。