甘油三酯也称为三酰甘油或中性脂肪，是一种脂肪类物质，是构成人体内脂肪的主要成分。其分子由一分子甘油和三分子脂肪酸通过脱水合成反应形成。甘油三酯不但存在于人体组织中，同时也存在于普通食物中，如动物脂肪和植物油。
甘油三酯在人体中的含量是动态平衡的。如果饮食中过量摄取甘油三酯，或者人体内合成过多甘油三酯，都会导致血液中甘油三酯含量增加。反之，如果摄取或合成的甘油三酯过少，或者细胞消耗甘油三酯过多，都会导致血液中甘油三酯含量过低。血液中甘油三酯的正常范围是0.56~1.70mmol/L，1.70~2.30mmol/L为边缘水平，超过2.30mmol/L则为升高。
甘油三酯在人体中的主要功能是储存和提供能量。当人体产生能量需要时，甘油三酯可以被分解成甘油和脂肪酸，甘油可以进一步被转化为葡萄糖，而脂肪酸可以直接燃烧产生能量。甘油三酯过高通常与肥胖、高血压、高血糖和异常血脂水平等密切相关。这些因素共同增加了动脉粥样硬化、冠心病和脑卒中等疾病的发生风险。
为了维持健康的甘油三酯水平，建议清淡饮食，限制高糖、高脂肪和高胆固醇食物的摄入，增加纤维素和不饱和脂肪酸的摄入，同时保持适度的体育锻炼，戒烟限酒，以及保持健康的体重，必要时可以在医生的指导下服用降脂药物进行治疗。
