维生素是人体必需的一类微量的低分子有机化合物，以本体或可被人体利用的前体形式存在于天然食品中。维生素参与机体重要的生理过程，是生命活动不可缺少的物质。维生素C，又称为抗坏血酸，是人体必需的水溶性维生素，可维持牙齿、骨骼和血管的正常功能，增加人体对疾病的抵抗力。缺乏维生素C会引起坏血病。
1、主要功能：维生素C参与体内羟化反应，为形成骨骼、牙齿、结缔组织及一切非上皮组织细胞间黏结物所必需，可维持牙齿、骨骼、血管的正常功能，增加对疾病的抵抗力，促进外伤的愈合。维生素C还可与金属离子络合而减少铅、汞、镉、砷等毒物的吸收。促进食物中Fe3+还原为Fe2+，有利于铁的吸收。
2、代谢特点：维生素C在肠道通过扩散或依赖钠的主动转运吸收入血，主要随尿排出，粪及汗液也能排出少量的维生素C。尿中排出的维生素C大多变成了其他代谢产物如草酸、苏氨酸等。
3、来源：维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果，特别是绿色蔬菜，野生植物中含量很高。推荐的维生素C营养摄入量为成年人100mg/d。
4、相关疾病：人体缺乏维生素C可以引起坏血病，主要临床表现是毛细血管脆性增强，牙龈肿胀、出血、萎缩，常有鼻出血、月经过多以及便血；还可导致骨钙化不正常及伤口愈合缓慢等。这些临床症状都与缺乏抗坏血酸使胶原不能正常形成有关。
维生素C是人体必须的营养元素，应合理饮食，多吃新鲜蔬菜水果，保证营养均衡，从而维持身体健康。
