维生素B1也被称为硫胺素，是一种人体必需的水溶性维生素，无法自主合成，需要通过食物摄取。它在细胞的能量代谢和神经功能中都发挥着不可或缺的作用。
维生素B1在体内主要以硫胺素二磷酸盐（TPP）的形式存在，作为酶辅因子参与糖的氧化过程，协助其转化为丙酮酸，从而释放出能量。此外，TPP在五碳糖通路中也扮演着关键角色，参与将葡萄糖-6-磷酸转化为5-磷酸核糖和5-磷酸核糖-1-磷酸的过程，为核酸、核苷酸、脱氧核糖核酸、核糖核酸和ATP等的合成提供重要来源。
除了能量代谢，维生素B1还是某些酶的必需成分，能够帮助生化反应顺利进行，如氨基酸的代谢等。同时，维生素B1及其衍生物在中枢神经系统的神经传导过程中也起着重要作用，参与合成一些重要的神经递质，如乙酰胆碱。
维生素B1缺乏容易引起神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良等症状，严重的维生素B1缺乏还可能导致某些恶性疾病，如恶性贫血和佝偻病。为预防这些疾病，建议普通成年人每天摄取1.0~1.5mg的维生素B1。富含维生素B1的食物包括粗粮、豆类、坚果和瘦肉等。
