亚硝酸盐中毒的表现可能包括呼吸困难、皮肤黏膜发绀、恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛、心律不齐、意识模糊等。
1、呼吸困难：亚硝酸盐中毒会导致血液中氧气含量降低，进而影响到呼吸功能，产生呼吸困难的症状，表现为呼吸急促、浅快，甚至可能出现呼吸衰竭。
2、皮肤黏膜发绀：亚硝酸盐可将血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运送氧气的能力，导致全身组织缺氧，从而使皮肤和黏膜呈现明显的紫绀色。
3、恶心呕吐：亚硝酸盐中毒时，胃肠道反应明显，可能出现恶心、呕吐等症状。
4、腹痛腹泻：腹痛、腹泻也是亚硝酸盐中毒的常见症状，可能与肠道炎症和感染有关。
5、头晕头痛：亚硝酸盐中毒后，可能会导致脑部氧气供应不足，出现头晕、头痛等神经系统症状。
6、心律不齐：亚硝酸盐中毒可能导致心率变慢或加快，甚至出现心律不齐。
7、意识模糊：严重亚硝酸盐中毒可能导致意识模糊、烦躁不安等症状，甚至出现昏迷或惊厥。
8、其他症状：部分患者可能出现胸闷、心悸等症状，以及血压下降、休克等严重表现。
需要注意的是，以上症状并不是每个亚硝酸盐中毒患者都会出现，如果有任何疑虑或不适，应及时前往急诊科就医，进行检查和治疗。同时，应加强食品安全意识，注意食品的储存和加工方式，避免摄入含有过量亚硝酸盐的食物。在日常生活中，还应注意个人卫生和环境卫生，保持饮食和生活环境的清洁卫生。