西红柿含有番茄红素、维生素C、维生素A、胡萝卜素、钙、磷、钾、镁、膳食纤维以及蛋白质、糖类、有机酸等营养元素，适量食用可达到保持血管通畅、降低血压、清肠排毒、滋养皮肤、防癌抗癌等效果。
1、保持血管通畅：西红柿中的维生素C能促进胆固醇代谢，将胆固醇带回胆囊转变成胆酸，再经由肠道排出，从而降低总胆固醇含量，从而防止动脉粥样硬化，保持血管的健康通畅。
2、降低血压：西红柿中的钾能促进钠盐排泄，从而降低血压。
3、清肠排毒：西红柿中含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助消化以及利于各种毒素的排出。
4、滋养皮肤：西红柿可以促进血液中红细胞的形成，保持皮肤的弹性，让肌肤滋润、保持年轻态。
5、防癌抗癌：西红柿中所含的番茄红素是很强的抗氧化剂，具有防癌、抗癌作用。
需要提醒的是，虽然西红柿具有多种益处，但应注意避免食用没有成熟的青西红柿，以免引起中毒。此外，不宜长时间高温加热西红柿，以免损失其中的番茄红素。