莴笋含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、膳食纤维、钙、磷、铁、钾、碘、氟等营养元素，具有降低血压、促进消化、美容、补铁、镇静、促进牙齿骨骼生长以及防癌抗癌等作用。
1、降低血压：莴笋中的钾含量非常高，有利于促进钠的排泄，从而帮助降低血压。
2、促进消化：莴笋中含有丰富的膳食纤维，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄。
3、美容：莴笋中含有丰富的维生素E，可防止皮肤色素沉着，从而延缓老年斑的出现。
4、补铁：莴笋所含的铁元素容易被人体吸收，对缺铁性贫血病人十分有利。
5、镇静：莴笋中含有少量碘元素，具有一定的镇静作用，可帮助睡眠。
6、促进牙齿骨骼生长：莴笋中含有丰富的氟元素，可参与牙齿骨骼生长。
7、防癌抗癌：莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，因此有助于防癌抗癌。
需要提醒的是，虽然莴笋适合于大多数人食用，但因其中含有刺激视神经的物质，故患眼疾特别是夜盲症的人群不宜食用。