不存在早餐吃什么最健康这种说法。通常来讲，理想的早餐应该包含粗细粮搭配的主食、高质量的蛋白质、适量的脂肪以及新鲜的水果蔬菜。
1、粗细粮搭配的主食：早餐应包括粗细粮，例如，搭配馒头和玉米或红薯，或者选择全麦面包配合红薯食用。这不仅能提供必要的膳食纤维，还有利于摄入足够的B族维生素，支持体内的能量代谢。
2、高质量的蛋白质：早餐中加入一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆以及适量的瘦肉，可以为身体提供高质量的蛋白质，有助于维持肌肉健康和细胞修复。
3、适量的脂肪和水果、蔬菜：在早餐中加入一小把坚果或一勺花生酱，以摄入适量的脂肪，不仅能提供身体所需的必需脂肪酸，还有利于脂溶性维生素的吸收。同时，添加新鲜的水果和蔬菜可以丰富早餐的营养成分，提供充足的维生素和膳食纤维，促进消化系统健康。
综上所述，早餐应涵盖多样化的食物类型，不仅为新的一天提供充沛的能量，还能支持身体的健康和功能维持。